Fonksiyonel Gıda Üretim Geliştirme Eğitimi

Kayıt Ol

Fonksiyonel Gıdalar Eğitimi 

Fonksiyonel gıdalar, sağlığımızı koruma ve hastalıkları önleme potansiyelleriyle günümüzde gıda dünyasının en dikkat çeken alanlarından biri haline gelmiştir. Dr. Tuğba Özdal ve Prof. Dr. Senem Kamiloğlu Beştepe‘nin  anlatımıyla gerçekleşecek bu kapsamlı eğitimde, fonksiyonel gıdaların temellerinden ileri uygulamalara kadar birçok konu ele alınacaktır.

Prof. Dr. Senem Kamiloğlu Beştepe

• Fonksiyonel gıdaların tanımı: Temel beslenme gereksinimlerinin ötesinde, sağlık üzerinde olumlu etkiler sağlayan gıdalar.
• Tarihçe ve gelişim: Japonya’da FOSHU (Foods for Specified Health Use) kavramından günümüze.
• Küresel pazar büyüklüğü ve trendler: Dünya ve Türkiye pazarındaki büyüme oranları, yatırım fırsatları.
• Sağlık açısından önemi: Kronik hastalıkların önlenmesi, yaşam kalitesinin artırılması.

2. Fonksiyonel Gıdaların Sınıflandırılması ve İçerikleri

• Probiyotikler: Canlı mikroorganizmalar (Lactobacillus, Bifidobacterium vb.), bağırsak mikrobiyotasına etkileri.
• Prebiyotikler: Sindirilemeyen lifler (inülin, fruktooligosakkaritler) ve probiyotiklerle sinerji.
• Simbiyotikler: Probiyotik + prebiyotik kombinasyonlarının ürün formülasyonundaki avantajları.
• Fitokimyasallar: Polifenoller, flavonoidler, karotenoidler; antioksidan mekanizmalar.
• Antioksidanlar: Serbest radikal nötralizasyonu, oksidatif stresin azaltılması.
• Diyet lifleri: Çözünür ve çözünmez liflerin sağlık etkileri.
• Zenginleştirilmiş gıdalar: Vitamin D, Omega-3, kalsiyum, demir gibi mikro besinlerle fortifikasyon.

3. Sağlık Üzerindeki Etkileri

• Kardiyovasküler sağlık: Kolesterol düşürücü fitosteroller, omega-3 yağ asitleri.
• Metabolik hastalıklar: Diyabet ve obezite yönetiminde düşük glisemik indeksli ürünler.
• Kanser riskinin azaltılması: Antioksidan ve fitokimyasal zengin içerikler.
• Bağışıklık sistemi: Probiyotik ve prebiyotiklerin immün yanıtı güçlendirmesi.
• Sindirim sağlığı: Lif ve probiyotiklerin bağırsak düzenleyici etkileri.
• Bilişsel fonksiyonlar: Omega-3, B vitaminleri ve polifenollerin nörolojik sağlık üzerindeki etkileri.

4. Gıdalarda Fonksiyonel Bileşenlerin Korunması

• Biyoaktif bileşiklerin korunması: Isıl işlem optimizasyonu, minimal işleme teknikleri.
• Formülasyon teknikleri: Fonksiyonel bileşenlerin ısıl işlem sonrası stabilitesini artırma.
• Ambalaj seçimi: Işık, oksijen ve nem bariyeri sağlayan malzemeler.

5. Fonksiyonel Bileşenlerin Etkileşimi

Dr. Tuğba Özdal

6. Fonksiyonel Yaklaşımlar ve Teknolojiler

• Besin kayıplarını azaltma: Yüksek basınçlı işlem (HPP), vakum altında pişirme, soğuk dolum teknikleri.
• Zenginleştirme stratejileri: Mikroenkapsülasyon, kontrollü salım teknolojileri.
• Ambalajlama teknikleri: Aktif ambalaj, modifiye atmosfer paketleme (MAP), biyobozunur ambalajlar.

7. Tüketici Eğilimleri ve Pazar Dinamikleri

• Sağlıklı yaşam trendi: Şeker azaltılmış, glutensiz, bitki bazlı ürünlere talep.
• Etiket okuma alışkanlıkları: Temiz etiket (clean label) beklentisi.
• Pazar segmentasyonu: Genç tüketiciler, yaşlı nüfus, sporcular, özel diyet grupları.

8. Ürün Geliştirme Önerileri

• Marka konumlandırma: Fonksiyonel gıda segmentinde farklılaşma stratejileri.
• Ar-Ge odaklı inovasyon: Yeni bileşenler, patentli formülasyonlar.
• Tüketici testleri: Duyusal analiz, raf ömrü çalışmaları, pazar testleri.

9. Etiketleme ve Yasal Mevzuatlar

• Türkiye ve AB mevzuatı: Sağlık beyanları, beslenme beyanları, zorunlu etiket bilgileri.
• Etik uygulamalar: Tüketiciyi yanıltıcı ifadelerden kaçınma.
• Onay süreçleri: Tarım ve Orman Bakanlığı, EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) prosedürleri.

10. Sürdürülebilirlik ve Marka İmajı

• Sürdürülebilir üretim: Enerji verimliliği, su tasarrufu, atık yönetimi.
• Tedarik zinciri yönetimi: Yerel üretici destekleri, karbon ayak izinin azaltılması.
• Tüketici güveni: Şeffaf iletişim, sosyal sorumluluk projeleri.

Eğitim sonunda katılımcı kazanımları:

• Fonksiyonel gıda bileşenlerini tanıma ve formülasyona entegre etme becerisi
• Ürün geliştirme sürecinde bilimsel ve teknik kararlar alabilme
• Pazar trendlerini analiz ederek marka stratejisi oluşturma
• Mevzuata uygun etiketleme ve sürdürülebilir üretim planlama

 

Katılımcı Profili: Gıda mühendisleri, AR-GE uzmanları, üretim sorumluları, kalite yöneticileri, pazarlama ekipleri ve fonksiyonel gıdalara ilgi duyan tüm profesyoneller.

 Daha fazla bilgi için: +90 216 906 00 40 & info@karmalt.com