Duyusal Analiz Panelist Seçimi Eğitimi

Kayıt Ol

Duyusal analiz yapmak amacıyla, gıdaların farklı duyusal özelliklerinin objektif olarak değerlendirilmesi için eğitimli bir panelistlerin kullanılması önemlidir (Meilgaard ve ark., 2006). Bu panelistler, duyusal analiz için ilgi çekici olan her bir duyusal özelliğin nasıl ayırt edileceği ve değerlendirileceği konusunda eğitilmelidir (Bratcher, 2013). Ayrıca, duyusal analiz panelleri tasarlanırken, panelist sayısı, gerekli beceriler ve tekrarlama sayısının belirlenmesi büyük önem taşımaktadır (Talsma, 2018).

Gomez-Corona, Pohlenz, Cayeux ve Valentin (2020), panelistlerin duyusal yeteneklerine ek olarak, ön panel eğitim oturumları sırasında oluşturulan bellek gibi yönlerin de panelistlerin performanslarını etkilediğini vurgulamaktadır.

Duyusal analizde çalışacak panelist seçimi ve eğitimi için hangi metotlar kullanılır?

Panelistlerin seçimi ve eğitimi için standartlarca belirlenmiş olan koku ve tat testlerinin uygulanması gerekmektedir. ISO 5496:2015 standardında kokuların algılanması ve tanınmasında panelistlerin seçimi ve eğitimi için kullanılacak metotlar açıklanmaktadır. Bunun yanında ISO 3972 standardı panelistlerin altı temel tadı doğru tanımlayabilmesi ve tatlar arasındaki konsantrasyon farklılıklarına duyarlılığının ölçülmesi anlamında uygulanan metotları açıklamaktadır.

Tanımlayıcı analizler için panelist eğitimleri prosedürü nedir?

Genel olarak, tanımlayıcı analiz için rapor edilen eğitimlerin çoğu, ISO13299’da (ISO, 2016) ana hatlarıyla belirtilen, duyusal kelime dağarcığı geliştirme, tanımlayıcılar üzerinde anlaşmaları artırma ve kullanılan duyusal profil oluşturma ve referansları takip etmektedir. Bu eğitimler, örnekler arasındaki nitelikleri ve farklılıkları en iyi tanımlayan tanımlar ve karşılık gelen referans standartları açısından panelistler arasında fikir birliğine varılmasını sağlamak için düzenlenmelidir.

ISO 8586 standardı da ayrıca panelist eğitimlerinde kullanılmaktadır. Eğitimli panelistler kullanıldığında, Tabary ve ark. (2021), duyusal panellerin yılda en az bir kez doğrulanmasını tavsiye etmektedir. Çeşitli araştırmalarda, ISO 8586 duyusal panelin yeterliliğini doğrulama kriteri olarak vurguladığından, bu standardın, haftalık katılımlar, aylık toplantılar ve altı veya daha fazla hafta sonra panelistlerin gerekli yeniden eğitimi gibi ideal senaryo ile yılda iki kez seçici doğrulamalar yoluyla becerilerin korunmasını vurguladığı dikkate alınmalıdır (ISO, 2012).,

Karma Grup Panelist Uygulamaları 

• Panelist seçimi/eğitimi testleri
• Kokuların tanımlanması testleri
• Kokuların doğrulanması testleri
• Altı temel tadın tanımlanması testleri
• Tat eşikleri duyarlılık testleri
• Tanımlayıcı analizler için panelist kalibrasyonu ve eğitimi testleri
• Butanol tarama testleri (ambalaj sektörüne özel)
• Calibsensory testleri (ambalaj sektörüne özel)
• Robinson koku testleri (ambalaj sektörüne özel)

İLETİŞİM :  0216 906 00 40 / info@karmalt.com