Belgelendirme Denetimleri ve Uygunsuzluk Değerlendirmesi

Tüm dünyada tüketiciler için güvenli gıda vizyonuyla, 2000 yılında GFSI doğdu. Küresel Gıda Güvenliği Girişimi (GFSI), gıda endüstrisinin kilit aktörlerini bir araya getirerek,  dünyadaki gıda güvenliği yönetim sistemlerinde sürekli iyileştirmeyi hedeflemektedir.

GFSI, Gıda endüstrisi liderleri tarafından tedarik zinciri genelinde güven oluşturmak, gıda güvenliği risklerini azaltmak, denetimlerde standardizasyonu sağlamak, maliyetleri denetlemek ve ortak endişelere yönelik ortak çözümler bulmak amacıyla kurulmuştur. GFSI topluluğu gönüllü olarak çalışır. Perakende, üretim ve dünyanın önde gelen gıda güvenliği uzmanlarının yanı sıra küresel gıda endüstrisine yönelik uluslararası kuruluşlar, hükumetler, akademi ve hizmet sağlayıcılardan oluşur.

GFSI tarafından onaylı uluslararası kabul edilen standartlar şunlardır:

  • IFS- International Featured Standarts
  • BRCGS –BRC Global Standart
  • FSSC 22000
  • SQF –Safe Quality Food
  • Primus GFS- Standart
  • Global Aquaculture Alliance Seafood
  • Global G.A.P
  • GRMS- Global Red Meet Standart
  • Canada G.A.P
  • ASİAGAP- Japon Gap Faundation
  • FJSM –Japon Food Safety Management Association

GFSI onaylı SQF ve BRC denetimlerinde, 2018 yılında en çok karşılaşılan uygunsuzlukları inceledik.

Bu verilerle gıda endüstrisi olarak önümüzdeki yıllarda performansımızı geliştirebilmek için neler yapabiliriz planlayalım.

SQF V8 Denetim Uygunsuzlukları
2018’de dünya genelinde yaklaşık 6000 SQF denetimi, yeni sekizinci versiyona göre gerçekleştirilmiştir. Uygunsuzluk bulgularının birçoğu yeni bölümlerde veya yeni gereksinimleri olan bölümlerde bulunmaktadır. Örneğin gıda sahteciliği, çevresel patojen izleme programı ve haşere aktivitesi gibi.

Sırasıyla En Çok Karşılaşılan 10 Majör Uygunsuzluk

SıraMadde NoGereklilik
12.7.2.1Gıda Sahteciliği (Taklit –Tahşiş)
22.4.8.1Çevresel Monitörleme (Patojen izleme Programı)
311.2.13.1Temizlik ve Sanitasyon
42.4.3.2Gıda Güvenliği Planı
52.5.1.1Validasyon ve Etkinliği
62.5.5.1İç Tetkikler ve Gözlemler
72.4.3.13Gıda Güvenliği Planı Monitörleme
811.2.12.2Tanımlanmış Pest Aktivitesi Riski
911.2.10.1Bakım Programı
1011.7.6.2Metal Dedektör Yönetimi

Haberli ve Habersiz Denetimlerde Karşılaşılan Major Uygunsuzlukların Değerlendirilmesi

2018 yılında gerçekleştirilen denetimlerin %20 si habersiz denetimdir. Habersiz denetimlerde, haberli denetimlere ek olarak aşağıdaki uygunsuzluklar da saptanmıştır;

Madde NoGereklilik
11.2.9.2.Ekipman, Yardımcı Ekipman ve Kıyafetler
11.2.12.5Pest Aktivitesi İçin Yapılan Denetlemeler
11.7.5.1Yabancı Madde Kontrol Programı
2.4.4.5Gıda Sahteciliği Ham Madde İncelemesi
2.4.6.2Yeniden İşleme Kayıtlarının Tutulması

Habersiz denetimlerde günlük rutin operasyon içerisinde karşılaşılabilecek sistemsel değil, gözlemsel bulguların fazlalığı dikkat çekmektedir.

En Çok Karşılaşılan 10 Minör Uygunsuzluk

SıraMadde NoGereklilik
12.7.1.3Gıda Savunma Planı
211.2.9.2Ekipman, Yardımcı Ekipmanlar ve Kıyafetler
311.4.1.1Gıda İle Temas Halinde Bulunan Personel
42.7.2.1Gıda Sahteciliği (Taklit –Tahşiş)
511.2.13.1Temizlik ve Sanitasyon
611.2.3.1Duvarlar, Zeminler ve Tavanlar
72.4.3.7Gıda Güvenliği Planı- Akış Şeması
82.2.3.2Kayıtlar
911.2.2.1Zeminler, Drenajlar ve Atık Tuzakları
102.1.3.2Yönetimin Gözden Geçirmesi

 

BRC V7 En Çok Karşılaşılan Uygunsuzluklar

BRC Gıda 2018 yılında 7. versiyona göre gerçekleştirilen denetimlerde en sık uygunsuzluk alınan maddeler şunlar;

SıraMadde NoGereklilik
13.4İç Tetkikler
24.11Temizlik ve Hijyen
34.4.9Kapıların Durumu
42.6HACCP Akış Şemalarının Doğrulanması
54.4.1Duvarların Durumu
63.9İzlenebilirlik
74.9.3Cam Yönetimi Prosedürü
81.1.2Yönetim Hedefleri
94.7.3Geçici Bakımlar
104.7Ekipman Bakımı

 

Yukarıdaki verilere dayanarak, iyileştirme için neler yapılabilir?

Gerekiyorsa Eğitim Alın – Yeni gereksinimleri anladığınızdan emin olmanız gerekir.

Ekibinizi Eğitin  –  Gereksinimleri karşılayabilmeleri için gereken desteği sağlayın.

İç Denetimler – Çalışma sisteminizi doğrulamak ve çalışanlarınızı beklentilerden haberdar etmek için en iyi aracınız iç denetimlerdir. Farklı departman üyelerini dahil ederek süreçlerinizi ayrıntılı olarak değerlendirin. İç denetçi eğitimlerimiz ile firmanızda yetkin personel sayısını arttırabilirsiniz.

Gıda Savunma Sisteminizi test edin.

Gıda Sahteciliği (Taklit Tahşiş) – Sisteminizin çalışır olduğundan ve yeni gereklilikleri karşıladığından emin olun. Yardım için bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Çevresel Patojen İzleme – Günümüzde odak noktası. Programınızın ihtiyacı olana sahip olduğundan emin olun. Yine, daha fazla bilgi için bu konudaki eğitimimize katılabilirsiniz.

 

Dilan Harman

Gıda Mühendisi /Karma Grup Eğitmeni

Paylaş:
circles2