Fonksiyonel Gıda Nedir? Sağlık Etkileri Nelerdir? Webinar

Fonksiyonel Gıda Nedir? Sağlık Etkileri Nelerdir?

Siyah Havuç

Günümüzde, kökeni Türkiye ve Orta ve Uzak Doğu olan kara havuç antosiyaninler başta olmak üzere içerdiği önemli miktardaki polifenollerden ötürü artan bir ilgi kazanmıştır.

Kara havuç genellikle ham olarak tüketilmek yerine başka ürünlere işlenerek veya gıda renklendiricisi olarak değerlendirilmektedir. Kara havucun işlenmesi sonucu oluşan büyük miktarlardaki yan ürünler, genellikle atık olarak ayrılmaktadır veya en iyi ihtimalle hayvan yemi gibi düşük değerli uygulamalarda kullanılmaktadır. Bununla birlikte, kara havucun işlenmesi sonucu ortaya çıkan yan ürünler, fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde kullanılabilecek, nispeten ucuz ama değerli polifenol kaynakları olarak kullanılma potansiyeline sahiptirler.

Bu webinarda kara havucun fonksiyonel özelliklerinin gıda işlemeye bağlı olarak nasıl değiştiğinden ve de işleme sonucu ayrılan atıkların değerlendirilme olanaklarından bahsedeceğiz.

Webinar; Bursa Uludağ Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Öğretim Üyesi Doç. Dr. Senem KAMİLOĞLU BEŞTEPE ile düzenlenmektedir.