1960’lı yıllarda astronotlara verilecek yemeklerin gıda güvenliğini sağlamak amacıyla NASA, ABD Askeri Laboratuvarları ve Pillsbury Şirketi tarafından geliştirilmiş olan risk yönetim sistemidir. Amerika’da başlamış, 1980’li yıllarda Avrupa Birliği tarafından da uygulamaya konulmuştur. HACCP uygulaması 1993 yılında Avrupa Birliği tarafından zorunlu hale getirilmiştir.

Ülkemizde ise ilk olarak 09.06.1998 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanan “Gıdaların Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik”te adı tam olarak konmamakla birlikte HACCP sisteminin uygulama gerekliliği belirtilmiştir. 15.11.2002 tarihi itibariyle de gıda işletmelerinin HACCP sistemini uygulamaları zorunlu hale getirilmiştir.

HACCP gıda güvenliğinin çekirdeğidir, dolayısıyla GFSI tarafından tanınan BRC, IFS, FSSC 22000, SQF gibi uluslararası gıda güvenliği standartlarının temelini oluşturan bir sistemdir. Bu sebepledir ki, tüm bu standartlar denetçi kalifikasyonunda HACCP ile ilgili aşağıdaki şartları zorunlu kılmışlardır:

BRC: Codex Alimentarius prensiplerine dayalı en az 2 günlük HACCP eğitiminin başarı ile tamamlanmasını,

IFS: HACCP içeren gıda güvenliği eğitimini,

FSSC 22000: Sonunda sınav da olan minimum 16 saatlik HACCP eğitimini,

SQF: CODEX kılavuzlarını ya da NACMCF HACCP prensiplerini içeren, 2 gün süreli ve sınav yapılabilir bir eğitimi şart koşar.

Sonuç olarak, hangi gıda güvenliği standardı benimsenirse benimsensin, hangi standarttan belgelenmek istenirse istensin, gıda güvenliği yönetim sistemini kurmayı ve uygulamayı hedefleyen işletmelerin ilk adımı HACCP sistemini kurmak olmalıdır

Türk Gıda Kodeksi Gıda İle Temas Eden Plastik Madde ve Malzemelerin Bileşenlerinin Migrasyon Testinde Kullanılan Gıda Benzerleri Listesi Tebliği (Tebliğ No:2019/43) 25.12.2019 tarihinde yayımlanarak yürürlüğe girmiştir. Avrupa Birliği mevzuatına uyum çerçevesinde hazırlanmış olan Tebliğ; gıda ile temas eden plastik madde ve malzemelerin bileşenlerinin migrasyon testinde kullanılan gıda benzerlerinin listesini içermektedir.

Türk Gıda Kodeksi Gıda İle Temas Eden Plastik Madde ve Malzemeler Tebliği de (Tebliğ No:2019/44) 25.12.2019 tarihinde yayımlanarak yürürlüğe girmiştir. Avrupa Birliği mevzuatına uyum çerçevesinde hazırlanmış olan Tebliğ; gıda ile temas etmekte olan, gıda ile temas etmesi beklenen veya gıda ile temas etmesi muhtemel olan plastik madde ve malzemelerin; üretim, işleme ve dağıtım aşamalarında uyulması gereken kuralları belirlemektir.

Resmi Gazete 2019

Panelist seçiminde, temel tatların ayırt edilmesi, konsantrasyon farklarının algılanması gibi testler kullanılmaktadır (Franqueira de Toledo ve ark., 2005 ; Patsias ve ark., 2006 ; Sandercock ve ark., 2009). Panelistler seçildikten sonra, panelistlerin ayrıca analiz edilecek olan beyaz et ürünlerine ve uygulanacak duyusal analiz test metodları üzerinde de eğitilmesi gerekmektedir. Bu eğitimlerde  beyaz et ürünlerinin tanımlayıcı özelliklerinin incelenmesi, bu terimlerinin açıklamalarının yapılması gerekir.   Duyusal analizde tanımlayıcı özellikler,  belirlenen skala üzerinde puanlandırma-derecelendirme çalışmalarını içermelidir (Kayaardi ve ark., 2005 ; Zhuang ve ark, 2009).

Seçilen panelistlerle hedef ürünler üzerinde gerçekleştirilecek olan bu eğitimler, panelistlerin daha önceki tecrübelerine ve ürün bilgilerine göre değişiklik göstermektedir. Duyusal analiz panelleri, panel lideri tarafından, önceki sonuçlarında değerlendirmesi dikkate alınarak  planlanır.

Tavuk Etinin Lezzet Faktörleri Üzerine Bilimsel Çalışmalar

Zhuang ve ark. (2009) 0-15 puanlı bir yoğunluk skalası kullanılarak, kuru hava ve daldırarak dondurma, dondurmadan depolama ve kas tiplerinin tavuğun lezzet özellikleri üzerindeki etkisini incelenmiştir. Panelistler tavuk etinin, tavuk, bulyon, ahır/ıslak tüyler, kanlı/serumlu/metalik, kartonumsu aromalıyla tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tatları olan 9 farklı lezzet özelliğini analiz etmiştir. Bu çalışmanın sonucuna göre, farklı soğutma yöntemlerinin ve spesifik kas yapısının tavuk etinin lezzet özellikleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık yaratmadığını (p<0.05) tespit etmiştir.

Vara-Ubol ve Bowers (2002) yaptıkları çalışmada sodyum tripolifosfatın (STF), sodyum klorür ile birlikte ve sodyum klorür kullanılmadan öğütülmüş hindi göğsünün oksidatif lezzet bileşeni özelliğini üzerindeki inhibe edici etkisini 0-15 skalası kullanarak incelemiştir. Bu çalışmanın sonuçlarına göre, 4°C ‘de 2 gün depolama sonucunda, %1 oranında NaCl içeren hindi eti, NaCl içermeyen hindi etine göre daha yoğun etsi lezzete ve daha az bayatlamaya sahipken, duyusal lezzet derecelerine 4 gün sonra her iki ürünün de bayatlama ve etsi aroma lezzet özellikleri aynı özellik göstermiştir. Bunun yanında, %0.5 STF oranı %0.3 STF oranı ile kıyaslandığında, ürünün tadım sonrası metalik tadında çok az bir yükselme gözlemlenmiştir. Oksidatif aroma özelliğinde ve bayatlığında ise istatistiksel olarak algılanabilir bir düşüş olmuştur.

Balamatsia ve ark. (2007), 9 puanlı skala kullanarak  ortam havasında paketlenmiş, farklı koşullarda  modifiye atmosferde paketlenmiş  tavuk etlerinin koku ve lezzet bileşenlerini incelemiştir.  Sonuç olarak, ortam havasında paketlenmiş olan tavuğun depolama sırasında lezzet özellikleri açısından en az kabul edilebilir dereceye sahip olduğu bulunmuştur.

Patsias ve ark. (2006),  hava ve modifiye atmosfer koşullarında ambalajlanmış ön pişirme uygulaması yapılmış tavuklarda çalışmıştır. 9 puanlı skala kullanılarak koku ve lezzet özelliklerinin kabul edilebilirliği açısından duyusal analiz testleri gerçekleştirmiştir. 1 puanı “aşırı yabancı lezzet ve hiç beğenmeme” olarak tanımlanırken, 9 puan “hiç yabancı lezzet içermeyen ve çok beğenme” olarak belirlenmiştir. Ortam havasında ambalajlanmış tavuk, 12 gün depolama süresi boyunca modifiye atmosferle ambalajlanmış diğer tavuklara göre daha kabul edilebilir olarak değerlendirilmiştir.

Franqueira de Toledo ve ark. (2005) ise ışınlamanın ve dondurmanın tavuk etinin duyusal özellikleri üzerindeki etkisini değerlendirmiştir. Çalışmanın sonucunda genel olarak ışınlamanın tavuk etinin lezzet özelliklerini olumsuz olarak etkilediği,  dondurma işleminin ise lezzet özelliklerini iyileştirme eğilimi gösterdiğidir.

Bunun yanında, Jahan ve ark. (2005)’te organik tavukların, gezen tavukların ve mısırla beslenen tavukların göğüs etleri arasındaki duyusal analiz farklılıklarını, geleneksel profil ve serbest seçim profil metotları ile değerlendirmiştir. Bu çalışma sonucunda da,  organik tavuk etinin, gezen tavuğa göre kıyaslandığında,  daha az tereyağımsı ve tuzlu aromaya sahip olduğu, fakat daha yüksek yağımsı aroma değerini aldığını saptamıştır.

Tüketici Testleri

Tüketici tercih testleri  ortalama bir tüketicinin belirli bir gıda ürünü üzerindeki düşüncelerini belirlemek amacıyla yapılan testlerdir. Bu testler, eğitimsiz panelistlerle gerçekleştirilebilen ve panelistlerin çeşitli demografik özelliklerden seçildiği testlerdir (Battula ve ark., 2008). Duyusal değerlendirme formları, eğitim veya deneyime ihtiyaç olmadığı için genellikle kolay anlaşılabilir sorulardan oluşmaktadır. Beş, sekiz ve dokuz noktalı hedonik ölçekler ile lezzet ve ürünlerin genel kabul edilebilirliği gibi spesifik kategorileri değerlendirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Saha ve ark. (2009) yaptığı çalışmada 9-noktalı hedonik skala kullanarak tavuk etinin lezzet ve genel beğeni özelliklerini tüketici tercih testleriyle değerlendirmiş, çalışmasının sonucunda da marine edilmiş tavuk etinin marine edilmeyen tavuk etine göre lezzet karakteristiklerinin daha istenen düzeyde olduğu sonucuna varmıştır. Kim ve diğ. (2009) yaptığı çalışmada ise, 5-noktalı tüketici tercih testi gerçekleştirerek, sarımsak içeren yemle beslenen tavukların (optimum %4) geleneksel yemle beslenen tavukların etlerine göre daha istenen aromaya sahip olduğunu ve bunun da bu tavukların etlerindeki düşük TBARS ve yağ asidi oranına bağlı olduğu sonucuna varmıştır.

Sonuç olarak, tavuk etinin duyusal analizini lezzet profili, kantitatif tanımlayıcı analiz ve diğer profil metotları gibi testlerle gerçekleştirmek bize koku, lezzet ve doku özelliklerinin değerlendirilmesi için,  çok önemli bilgiler sağlamaktadır. Tüketici tercih testleri, tavuk etinin üretim aşamasındaki tüm uygulamalarının tüketici beğenisi açısından değerlendirilmesi ve tüketiciden gelen bilgiler ışığında iyileştirilmesi konusunda en önemli desteği sağlamaktadır.

Dr. Öğr. Üyesi Tuğba Özdal

KAYNAKLAR

• Balamatsia , C.C., Patsias , A., Kontominas , M.G. & Savvaidis , I.N. (2007). Possible role of volatile amines as quality-indicating metabolites in modified atmosphere-packaged chicken fillets: Correlation with micro- biological and sensory attributes. Food Chemistry, 104 , 1622 – 1628 .
• Battula , V., Schilling , M.W., Vizzier-Thaxton , Y., Behrends , J.M. , Williams , J.B. & Schmidt, T.B. (2008). The effects of low-atmosphere stunning and deboning time on broiler breast meat quality . Poultry Science, 87, 1202 – 1210 .
• Franqueira de Toledo , T.C. , Canniatti-Brazaca , S.G. , Spoto , M.H.F. & Arthur , V. (2005). Sensory evaluation of chicken breast under gamma irradiation at commercial doses . Journal of Food Science , 70, 8 – 12 .
• Jahan , K. , Paterson , A. & Piggott , J. (2005) Sensory quality in retailed organic, free range and corn-fed chicken breast . Food Research International, 38, 495 – 503 .
• Kayaardi , S. , Kundakci , A. , Kayacier , A. & Gok , V. (2005). Sensory and chemical analysis of doner kebab made from turkey meat . Journal of Muscle Foods, 17, 165 – 173.

Tebliğ ekinde (Ek-1) İşin nevine göre personel çalıştırmak zorunda olan gıda ve yem işletmeleri ile bu işletmelerde çalışabilecek lisans eğitimi almış meslek mensupları belirlenmiştir. Buna göre en az 300 kişi yatak kapasitesine sahip olan konaklama tesislerinden yerinde yemek üretimi ile servisinin yapıldığı (sadece kahvaltı veren konaklama tesisleri hariç) gıda işletmelerinde çalışması zorunlu meslekler. Gıda mühendisi, ziraat mühendisi (gıda ve süt bölümü), kimya mühendisi, kimyager, diyetisyen, ev ekonomisi yüksek okulu beslenme bölümü lisans mezunu, veteriner hekim ve gıda teknoloğu.

Resmi Gazete 

Yönetmeliğin “Uyum Zorunluluğu” başlıklı geçici maddesi gereği 31.12.2019 tarihinden sonra gıda işletmeleri etiket düzenlemelerinde bu Yönetmelik hükümlerine uymak zorundadır. Yönetmeliğin   “Beslenme Bildirimi” başlıklı bölümü gereği hazır ambalajlı gıdaların etiketinde gıdanın 100 g veya 100 ml’sinde enerji değeri ile birlikte besin öğelerinin miktarının da yer alması zorunludur. Bu bildirime ilave olarak porsiyon veya tüketim birimi üzerinden de beslenme bildirimi yapılabilir.

Toplu tüketim yerlerinde ise alerjen madde bilgisi ile alkol içeren bileşen veya domuz kaynaklı ürün kullanılması durumunda bu bilgilerin menü, yazı tahtası vs. aracılığı ile tüketiciye sunulması zorunlu hele gelmiştir.

Besin öğesi tablosunun hazırlanma aşaması teknik bilgi gerektiren ayrıca Laboratuar analizleri ile de desteklenmesi gereken çalışmalar içermektedir. Gıdaya, bileşene, beslenmeye ve gıda gruplarına göre gıdaların besin ögeleri ve enerji değerlerinin hesaplanması için info@karmalt.com dan bizlere ulaşabilirsiniz.

Türk Gıda Kodeksi Bitki adı ile anılan yağlar tebliğinde değişiklik yapılmasına yönelik tebliği görüşe açıldı.

Madde 1- 12/4/2012 tarihli ve 28262 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yağlar Tebliği (Tebliğ No: 2012/29)’nin Ek-1’inde yer alan “Bitkisel Yağların Gaz Likit Kromatografi ile Tespit Edilen Yağ Asitleri Kompozisyonu (Toplam yağ asitleri yüzdesi olarak)” tablosunun yağ asitlerine karşılık gelen fındık yağı başlıklı 7 nci sütunu aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.

Madde 2 – Aynı Tebliğin Ek-3’ünde yer alan “Bitkisel Yağların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri” tablosundaki “Palm Süperolein”e ait “yoğunluk” değeri “0,886-0,900 (40 oC’de)”, “kırılma indisi” değeri “1,459-1,460 (40 oC’de)” olarak ve fındık yağına ait iyot değeri “81-95” olarak değiştirilmiştir.

Madde 3 – Aynı Tebliğin Ek-4’ünde yer alan “Bitkisel Yağların Sterol Kompozisyonu (Toplam sterol yüzdesi olarak)” tablosunun fındık yağı başlıklı 7 nci satırı ve pamuk yağı başlıklı 18 inci değiştirilmiştir.

Madde 4 – Aynı Tebliğe aşağıdaki “Geçici Madde 3” eklenmiştir.

“Geçici Madde 3 – (1) Bu maddenin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri 31/12/2020 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.”

Madde 5– Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

Madde 6  – Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.

Tebliği taslağına aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Duyuru/377/Mevzuat-Taslagi-Tgk-Bitki-Adi-Ile-Anilan-Yaglar-Tebliginde-Degisiklik-Yapilmasina-Dair-Teblig-Taslagi-Goruse-Acilmistir

Kriz;

•  İnsanlar (tüketiciler, toplum, şirket çalışanları, üçüncü partiler vb.)
•  İş (finansal durum, ana aktiviteler, şirket itibarı)
• Ve/veya çevrenin

tehlikede olduğu durumlardır.

Kimi zaman gelişini sinyal veren fakat hızlı, organize ve etkili bir şekilde yönetilemediklerinde beklenmedik anlarda da ortaya çıkabilen krizler işletmelerin çöküşüne neden olabilmektedir.

Kriz yönetiminde önemli olan, krizi doğmadan önlemek veya doğan krizi başarıya dönüştürmektedir.

Doğru bir kriz yönetiminde amaç kriz ortaya çıkmadan alınması gereken önlemleri tamamlamak, çalışanları kriz konusunda bilinçlendirmek, hatta bu krizi bir fırsat olarak kullanıp sonunda “iyi ki yaşamışız bu krizi” dedirtecek sonuçlar üretmektir.

Bu amaçla tüm kriz ekibi ve şirket çalışanlarının değişik düzeylerde kriz eğitimi almış olmaları ve yetkinliklerini arttırmaları önemlidir.

Kriz anında, çok kısa sürede karar vermek ve adım atmak ve doğru adımı atmak oldukça önemlidir. Bunu sadece aldığınız eğitimle başarmanız çok mümkün değildir, ancak ve ancak aldığınız eğitimin yanısıra sahip olduğunuz deneyimlerle mümkün olur.

Çok sayıda kriz yönetmediyseniz, bu deneyimi ancak risksiz ve sanal bir ortamda, simülasyonla edinebilirsiniz. Kriz simülasyonu ne kadar gerçekçi yapılırsa, kurumun krizi yönetmedeki olgunluk seviyesi de aynı oranda doğru ölçümlenir.

Karma grup olarak, size özel olarak geliştirilmiş, üzerinde düşünülmüş ve beklenmedik bir kriz senaryosu üzerinden simülasyonlar organize ediyor, ve kriz ekibinizin ve üst düzey yöneticilerinizin risksiz, sanal bir ortamda krizi deneyimlemesini, kriz eğitiminde öğrendiği bilgileri uygulamasını sağlıyoruz.

Simülasyon sonucunda, hazırladığımız Kriz simülasyonu sonuç raporu ile kurumunuzun krizlere karşı hazırlığında eksik ve/veya düzeltilmesi gereken alanlarını tespit ediyor ve gereken düzenlemeler için aynı zamanda talebiniz doğrultusunda danışmanlık hizmeti de sunuyoruz.

2016 yılında Uluslararası Denetim Şirketleri Federasyonu (IFIA) araştırmasında;

• Her 10 şirketten 1’i gıda dolandırıcılığı nedeniyle yüksek maddi kayıplar yaşadı.
• Tedarik zincirinde kontrol eksikliği nedeniyle% 10’u yüksek kayıplar verdi.
• Üreticilerin sadece% 56’sı izlenebilirlik sistemlerine tam güveniyor.

Gıda sahteciliği ile mücadele etmek ve izlenebilirliği arttırmak için düzenlemeler mevcut olsa da tam olarak uygulanmadıkları sonucuna varılmıştır. Gıda Sahteciliğini Önleme Planının geliştirilmesi için Risk Analizinin yapılması gerekir. Risk değerlendirme yöntemi şirketten şirkete değişiklik gösterebilir ve mümkün olduğunda şirketlerin kendilerini en rahat hissettikleri risk değerlendirme yöntemini kullanmaları önerilir.

Nicel bir risk değerlendirmesinin sonucu tipik bir “sayısal” veya “risk derecesi” seviyesidir.

Tipik yaklaşımlar arasında basit matris (kuadratik matris), karar ağacı, elektronik tablo / matris, çoklu matrisler ve örümcek ağı diyagramları vardır; ABD Farmakopesi ve SSAFE gibi bir çok ticari sistem vardır.

Bir tedarik zinciri içindeki tedarikçilere ilişkin olarak gıda dolandırıcılık riskini değerlendirmek için tüm aşamaları gözden geçirin. 

Gıda Sahteciliği Önleme Planı için Veri Kaynakları

• Ticari Ticaret Basın-Emtia fiyatlarındaki dalgalanmalar
• Ülke Risk Sınıflandırması – Amfori, BSCI
• Ticari Ticaret Basın-Hasat bilgisi
• FAO Gıda Fiyat Endeksi (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü) http://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/tr
• Hayvan Hastalıkları – EMPRES (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü) – http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/tr/empres/home.asp
• Gıda Görünümü / Mahsul Tahmini -GIEWS (Küresel Bilgi ve Erken Uyarı Sistemi, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü) http://www.fao.org/giews/tr
• Yolsuzluk Endeksi – Uluslararası Şeffaflık Örgütü https://www.transparency.org/news/feature/corruption_perceptions_index_2016
• Endüstri ‘İstihbarat’ ve kişisel ağlar.

Etkin bir Gıda Sahteciliği Risk Analizi için Karma Grup uzmanları ile iletişime geçebilirsiniz.

Kök Neden Analizi, sistemler ve olayların birbiriyle ilişkili olduğunu var sayar. Bir alandaki bir eylem diğerinde ve diğerinde bir eylemi tetikler. Bu eylemleri takip ederek sorunun nerede başladığını ve şu anda karşılaştığınız soruna nasıl vardığınızı keşfedebilirsiniz.

Genellikle üç temel neden türü bulacaksınız;

• Fiziksel nedenler – Maddi unsurlar bir şekilde başarısız oldu (örneğin,  otomobilin frenleri durdu).
• İnsan kaynaklı nedenler – İnsanlar yanlış bir şey yaptı veya gereken bir şeyi yapmadı. İnsan kaynaklı nedenler tipik olarak fiziksel nedenlere neden olur.
• Örgütsel nedenler – İnsanların karar vermek veya işlerini yapmak için kullandıkları bir sistem, süreç veya politika hatalı (örneğin, hiç kimse araç bakımından sorumlu değildi ve herkes başka birinin sorumluluğu olduğunu varsaydı).

Kök Neden Analizi, üç nedene bakar. Olumsuz etki kalıplarını araştırmayı, sistemdeki gizli kusurları bulmayı ve soruna neden olan eylemleri keşfetmeyi içerir. Bu analiz genellikle, birden fazla temel nedeni ortaya çıkarır.

Kök Neden Analizini hemen hemen her duruma uygulayabilirsiniz. Analizde ne kadar ileri gidileceğini belirlemek karar vermeyi ve sağduyuyu gerektirir. Teorik olarak, kök nedenleri Taş Devri’ne kadar izlemeye devam edebilirsiniz, ancak bu çaba hiçbir işe yaramaz. Aslında, değiştirilebilecek önemli bir neden bulduğunuzda süreç sonlandırılmalı.

Kök Neden Analizi Süreci

• Problemi Tanımlayın
• Ne olduğunu görüyorsun?
• Spesifik belirtiler nelerdir?
• Veri Toplayın
• Problemin var olduğuna dair kanıtınız nedir?
• Problem ne zamandan beri var?
• Problemin etkisi nedir?

Probleme neden olan faktörlere bakmak için harekete geçmeden önce durumu tamamen analiz etmeniz gerekir. Analizin etkinliğini en üst düzeye çıkarmak için durumu analiz etmeye katkıda bulunacak herkesi bir araya getirin (uzmanlar ve saha personeli). Problemi  iyi tanıyan insanlar, problemi daha iyi çözmenize yardımcı olabilir. Ancak işletme körlüğünün önüne geçmek için yan departmandan birini işe dahil etmenin mucizevi sonuçlar doğurabileceği de göz ardı edilmemelidir.

https://www.karmalt.com/8d-problem-cozme-teknikleri-egitimi

Ürün satışı öncesi ve sonrası süre gelen  tedarikçi denetimleri ile ürünün rafa çıkışından, müşterinin taze ürüne ulaşması ile iade sürecine kadar devam eden bir süreç vardır. Üretici firmanın gelen istekleri yönetmesi ise ayrı bir iş olarak karşımıza çıkmaktadır. Satış ekibinizin gıda güvenliği yönetim sistemleri hakkında bilgi sahibi olması çok önemlidir.

Marketlerin Kalite Taleplerini Nasıl Yöneteceğiz ? 

GFSI nedir ? Market tarafından hangi sertifika ve yönetim sistemi, kabul görür gibi sorular karşınıza çıkar. Firmanız market denetiminden geçmek için ne yapmalıdır ? GFSI onaylı tüm gıda güvenliği yönetim sistemleri aynı amaca hizmet etmekte olup  yaşayan bir sistem kurmak, her üretici için ilk temel kural olmalıdır. Perakende sektörü şirket politikası gereği farklı belgeler isteyebilir.  Talebin değişmeyen ana teması gıda güvenliği ve sürdürülebilirliktir. Bu nedenle asıl soruya geri dönerek zincir marketlerin taleplerini nasıl yöneteceğinize yardımcı olmaya çalışalım.

Öncelikle GFS tarafından tanınan gıda güvenliği yönetim sistemleri hangileridir ve hangisi tercih edilmelidir?

• FSSC 22000 , IFS ve BRC belgeleri,  GFSI onaylı olup gene de  tüm üreticiler risk grubuna göre market tarafından ayrı bir denetime tabii tutulur. Sertifikanız markete ürün satışı garantisi sağlamaz, sistem kurmanız ve kurulu sistemi onaylatıp yaşatmanız gerekir.

Mevcut bir yönetim sisteminiz  bulunmuyorsa hedeflediğiniz market zincirinin tercih ettiği GFSI onaylı belgeyi sormanız ve sisteminizi bu yönde kurmanız sizin için tedarikçi denetiminde kolaylık sağlayacaktır. GFSI onaylı  BRC , IFS  yada FSSC 22000 denetimi geçirmek için tek yapmanız gereken bir sertifikasyon firmasına başvurmak ve denetim tarihi almaktır. Ancak sürdürülebilir ve başarılı bir denetim geçirerek ürününüzü rafta görebileceğiniz bir sistem kurmanın yolu biraz daha uzundur.

GFSI onaylı standartlar  tüketici güvenini sağlamanızı ve güvenli gıda üretmenizi talep eder. Bu aşamada durum değerlendirmesi için biraz zaman ayırmalısınız. Öncelikle bir ön denetim ile mevcut durum tespiti yapın. Denetim sonuçlarını sadece kalite yönetimi ile sınırlandırmayın. Sistemin temel gerekliliklerini karşılamak için gerekli alt yapısal eksiklerinizi ve  tesis yatırımlarını da eş zamanlı tamamlamanız gerekecektir. Kalitenin  dokümantasyon hazırlığından ibaret olmadığını unutmayın. Ayrıca tüm gıda güvenliği sistemleri için GMP/GHP  temel gerekliliktir, ekibinizin GMP bilgisinin güncel olduğundan emin olun. Kalite süreçlerinin doğru kurgulanması, temel bilgilerin  güncel olması ile mümkündür.

Bir perakende zinciri  ile uzlaşmaya varmanın ilk yolu talep edilen kalite standartlarını satış ekibinizin de anlamasıdır. Bu nedenle gıda güvenliği eğitimlerine satış ekibini de dahil etmelisiniz.

Zincir marketlerin talep ettiğini tüm yönetim sistemleri gıda güvenliği esaslı olup bu sistemi kısa sürede denetimden geçmek için kurmaya odaklanmayın. Yaşayan, firmanız tarafından içselleştirilmiş ve sürdürülebilir bir sistem, zincir market taleplerini yönetmenizi kolaylaşacaktır.